아무렇지 않게 여겨졌던 식사 방식이 암을 유발하고 있다는 사실 알고계신가요?
직화로 구워 먹는 고기
고기를 높은 온도에서 오래 구울 때 헤테로사이클릭아민이라는 발암물질이 생성될 수 있고
적은 양을 먹더라도 암을 유발할 수 있다고 합니다.
전문가들은 직화로 굽는 조리법은 피하고 프라이팬을 사용해 낮은 온도에서 조리할 것을 권장하고 있습니다.
고기에 뿌려지는 후추
식품의약품안전처의 실험 결과에 의하면 고기에 후추를 뿌려서 굽게되면 신경계통에 이상을 초래하고
암을 일으키는 발암물질인 ‘아크릴아마이드’가 최대 14배까지 증가하는 것으로 나타났습니다.
전문가들은 고기를 구울 때 후추를 뿌리는 것보다 고기를 구운 뒤에 후추를 나중에 뿌려 먹는 것이 발암물질로부터 보다 안전할 수 있다고 합니다.
에어프라이어에 조리된 음식
식품의약품안전 평가원의 실험에 따르면 에어프라이어에 식빵이나 냉동감자를 200도 이상 고온에서 오래 조리할 경우
‘아크릴아마이드’ 생성량이 크게 증가했다는 결과가 밝혀졌는데요.
에어프라이어로 감자튀김이나 식빵을 구울 때에는 황금빛 노란색이 될 때까지만 조리하는 것이 안전하며
음식의 양이 적다면 장시간 조리하지 않도록 하는 것이 중요합니다.
에어프라이어에서 사용되는 기름
에어프라이어에서 사용되는 기름도 확인하는 것이 중요한데요.
발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
반면 발연점이 낮은 올리브유는 장시간 고온 조리에 적합하지 않으며
180도 30분 가열한 경우 발암물질인 ‘알데하이드’가 크게 증가한다는 연구가 있으니 주의해야 합니다.